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的客家菜 广告语

时间:2016-02-09 08:11

客家菜的介绍

答:客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的梅州、惠州、河源;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。

客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中。

客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的梅州、惠州、河源;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。

客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。

与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。

的客家菜

答:用料 猪肉末 一斤 虾皮 少许 生粉 适量 茄子 一个 青椒 一斤 豆腐 一斤 Q版-客家三酿(家常酿肉系列)的做法 半肥瘦猪肉剁成细馅,根据自己口味咸淡来加入适量生粉,酱油、盐、味精、香油、葱姜末,虾米末(我这里用了最便宜的虾皮)拌均。

用料

猪肉末 一斤

虾皮 少许

生粉 适量

茄子 一个

青椒 一斤

豆腐 一斤

Q版-客家三酿(家常酿肉系列)的做法

半肥瘦猪肉剁成细馅,根据自己口味咸淡来加入适量生粉,酱油、盐、味精、香油、葱姜末,虾米末(我这里用了最便宜的虾皮)拌均匀,腌制20分钟~

将馅料酿入切好或者掏空的食材中,水烧开转中火蒸8-10分钟即可。

(不喜欢油炸和油煎的,可以加点生抽进去直接食用啦)*拿出放凉,锅里放少许油烧热微煎香一下,加少许蚝油兑点水,煮半分钟入味就可以上桌了~

酿茄子~

酿三角豆腐~

酿苦瓜~

酿青椒~

广东有哪些好吃的客家菜?

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。

正宗客家菜有什么菜啊

原汁原味客家菜 客家酿豆腐

水绿焖饭有个奇怪的名字,水绿据说是一种菜名,客家人把水绿菜摘下来,用水烫熟,然后放在外面晾干,再把它放在罐子里装好,在需要用的时候再取出来,炒菜或者炒饭都可以。

这道菜的味道有一点点酸,吃起来特别开胃,与酸菜有一些类似。

水绿焖饭就是把水绿菜切丝,与饭一起焖煮,带点酸味的焖饭,让人吃上好几碗都不感觉到腻。

新丰江野生水鱼是这家店的特色菜之一,这些水鱼由新丰江水库被人们打捞起来,送到东莞,进入餐厅,成为人们桌上的美味。

据说现在的野生水鱼已经很少了,所以这些水鱼的供应是限量的,而价格也相对比较贵,要200多元一斤。

这道茶油蒸水鱼是这家客家菜馆里面的招牌菜,茶油是来自高山的一种油茶树,茶油健康,做菜的味道也较好。

山里的来客

客家菜一直是东莞餐馆中占得比较多的菜系之一,特别是在一些客家人比较多的地方,客家餐饮更是和川菜、湘菜等餐馆一起平分东莞外来菜的天下,如黄江、清溪、寮步等地,较多客家人居住的地方总会出现一些味道正宗、较有特色的客家餐馆。

记者在采访中了解到,客家菜较为清淡,味道偏咸,适合南方的天气,合东莞人的口味,也因此越来越受欢迎,特别是一些由河源运过来的原材料做成的地道客家菜,更是受到人们的追捧。

材料每天由河源运过来

客家菜肴在榜上有名的是指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

客家菜有“原汁原味,可口可心”之美称。

客家菜选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”,食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系。

在寮步天安购物广场旁的这家天安农家菜馆,记者看到在店里堆着的几十箱矿泉水,据店老板介绍,这些水是由河源霍山运过来的,专门用来煮汤,像扁豆炖龙骨汤、猪肉汤等都是用这些矿泉水煮的,这样出来的汤味道会比较鲜美。

另外,做菜的原材料也要由河源运过来,这样才能保证客家菜地道的味道,老板说,他们专门有一个人留在河源进行采购,每天早上就从河源把材料运送过东莞来,如山区里的走地鸡,农村老太太种出的青菜,还有新丰江里捞出的各种野生河鲜,车田用卤水做出的豆腐等等,这些都是每天由当地开车送过来,以保证食物的新鲜。

手工磨制的豆腐

这里的菜式做法都是由农村传出来的,连豆腐都是用手工磨成的。

据介绍,客家酿豆腐是客家菜的代表菜式之一,所选用的豆腐也不是在外面市场上卖的那种石膏做的豆腐,客家豆腐较有名的是车田豆腐,车田是河源的一个地名,那里以制作豆腐出名,车田豆腐都是用卤水做成,用石磨来打磨而成的,味道很鲜美。

除了车田豆腐外,来自车田的还有车田糍粑,用的也是传统的手工打造方法,用木杵、石臼等打糍粑,车田糍粑不是很甜,所以不容易腻,有些粘牙,韧性适中,因此也受到不少人的喜爱。

没有兑过水的娘酒

品尝客家菜不能不提的是客家娘酒,就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。

黄酒因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又补”的黄酒。

我们平时看到的娘酒,大多数是黄色的,那是因为餐厅里把娘酒兑了水,酒味道比较淡。

而这里的娘酒却是白色的,店老板告诉我们,这些娘酒是没有煮过的,没有兑过水,因此也就更浓一些,味道更醇,度数不高,但是喝起来感觉很好。

客家菜做法主要讲究什么

基本特色编辑

客家菜的基本特色是,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,尤以砂锅菜闻名;造型古朴,乡土风貌明显。

现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺,仍有许多奇妙的手工作法。

如酒 法:典型菜例是玫瑰酒 双鸽。

其法是,将双鸽宰净,抹干,覆摊于瓦钵内,鸽下横放竹筷两根,使鸽身与钵底有一点距离,以畅热力,取玫瑰酒一杯置于两杯之间,然后整钵放入铁锅,加瓦盆作盖,取中火烧锅,鸽熟时杯中还存清酒半杯,但其酒味已荡然无存,只是鸽肉酒香扑鼻而已。

此法仅见于客家菜谱,现时农家为更省时简便,在此基础上创出 “三杯鸡”作法,更是简单奇妙:取一杯酒、一杯酱油、一杯水,混置锅内,锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只,加盖旺火烧半小时开锅,即可食其甜香滑软的美味鸡肉。

另外,现今客家烹饪技艺中,有许多做法,溯本追源,极其古老,在现代菜谱中独具特色,如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。

《礼记注流》列有八珍,第五珍叫“捣珍”其法是:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉,必肱(读枚,脊侧肉)。

每物与牛若,捶反侧之,去其饵(筋腱),熟出之,去其颤,揉其肉。

”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”,是因其弹性能跳而名。

可见,客家菜系的“捣珍”技法,出自古人,来自中原。

如此种种,都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化,勘称古意浓厚,是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。

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